Fiche technique de fabrication N°2779
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,128 €
Prix de revient TTC Total :
25,026€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 363,306 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
| limande portion 250/300 gr |
kg |
2,000 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,080 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,160 |
| Beurre meunière |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
|
| Persil plat |
botte |
0,040 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les soles |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter meunière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Beurre meunière |
|
|
| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Décor et dressage |
|
|
| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
